可可豆曬干儲存后由巧克力原料工廠采買，即開始進行加工過程。大致可依序分為烘焙、壓碎、調配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟。可可豆經壓碎后，豆仁里的可可脂（Cocoa butter）流出成為稠漿狀；剩下的可可渣再經輾制，就成了巧克力原料可可膏（Cocoamass）；經調配與研磨，巧克力才開始有了苦甜、牛奶等分別。
生產加工巧克力制作致可劃分兩部分，一為可可豆采收，二為可可豆制作烘焙。
去酸、透出可可香
精煉、去酸、回火鑄型這后三步驟是決定巧克力品質的關鍵。透過精煉，巧克力能擁有滑順的口感，而去酸則是去除巧克力的酸味，去酸的巧克力才能透出清香。然后的回火鑄型，是指升溫、降溫的冷卻過程雕鑄巧克力的形狀，并利用調溫、恒溫讓巧克力維持自然光澤。高品質的巧克力，這三個過程一定仔細嚴密的控管，才會有順口溫潤的產品。